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zoom RSS 「味は良いはずなのに、売れない」理由『1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方』

<<   作成日時 : 2013/08/12 08:00   >>

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【感謝】

読者のみなさまへ
いつもありがとうございます。

あっという間にお盆です。

最近はセミナーの準備に追われていました。

お盆はリフレッシュして英気を養いたいと思います。



【今回のテーマ】


飲食店経営(ラーメン)



【今回の一冊】

◆タイトル:『1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方』

◆著者:株式会社繁盛塾代表取締役社長 木村 康宏

◆出版社:同文舘出版

◆ページ数:229



【こんな方にオススメ】(5段階)

●近頃、売上が落ちてきたラーメン店 ☆☆☆☆☆

●ラーメン店の経営を見直したい ☆☆☆☆

●ラーメン店での独立を考えている ☆☆☆



【レビュー】


●味が良いからこそ「売れない」

私がこの仕事をしていて、つくづく感じること、それは

「美味いラーメン店ほど、売るのが下手だ。」

ということです。

美味しいラーメン店は、「美味しいラーメンを作っている」
というだけで甘えがあります。油断が生まれるのです。

ビジネスマンのランチなら「提供までのスピード」
がなければ来店してくれるはずがありません。

学生なら「安さ」「ボリューム」、女性なら「入りやすさ」
など、ラーメン店に来店する動機は「味」以外にあるのです。

つまり、

来店決定要因 = 味 + 来店動機

という方程式で表すことができます。



本書は、ラーメン店経営について書かれている経営書です。
見開きで左が図解で、右が説明となっており、活字が
苦手な方でも読みやすくなっております。

各章、内容が非常に具体的で、図解があるのでイメージが沸き、
すぐに実践できるノウハウが満載です。

ラーメン店経営を体系的に整理し、自店の課題解決に
つなげたい方におすすめの一冊です。



(1)競合点に対して1.3倍の差をつけること

これが、明確に誰もが認識する「差」の条件なのです。

1mの棒と1.1mの棒の差に気づく人がいないのに対して、
1mと1.2mの棒だと気づく人が出始め、1mと1.3mになると、
ほぼすべての人が明確に認識するという実験結果があります。

つまり、人は1.3倍くらいの差がないと「わからない」のです。

たとえば「安い」と言われていた「390円ラーメン」も
当時のラーメンの平均価格500円に対して1/1.3の価格に
なっていますし、「麺が多い」と言われる店は、競合点が130gの
麺に対して160〜180gくらいの麺を使用しているわけです。

これは価格や麺の量だけではなく、何に対しても
応用できるルールなのです。



(2)業績の上げ方にはルールがある

売上は「客数×客単価」で決まる。
いろいろなビジネス書に書かれていることです。

いきなる客数も客単価も上げよう、というのは
なかなか難しいものです。

実は、業績の上げ方にはルールがあります。

1.まず客数をアップする

2.次に客単価をアップする


という手順が必勝パターンとなるのです。

原価高騰をきっかけに、客単価アップを狙って
動く店が増えていますが、実はこれはとても
リスクの高いやり方なのです。



(3)売上はメニューの面積と表現で決まる

私どもがこれまでメニューを作り込んできた中でわかったこと。
それは、メニューに占めるその商品の面積割合と、売上構成比は
比例する。つまり、大きく表記した商品が売れ、小さく表記した
商品は売れなくなるわ
けです。

訴求すべきなのは、次の2点です。

1.本来の魅力が伝われば売れるべき一番商品

2.気づかなければ頼まないが、気づけば頼む確率が高いもの
  (餃子・ごはんものなど)


ソフトドリンクをがんばって訴求している店がありますが、
売れないものを売ろうとする努力は99%徒労に終わります。

それどころか、売れるはずの商品のメニュー面積が
減ってしまい、売り切ることができなくなることも
あるので、避けたほうが賢明です。



●今の時代は「ライフ・タイム・バリュー」が大切

そのお客様から一生を通じていくらを使っていただけるか、
それがライフ・タイム・バリューです。

客単価を1000円にまで上げてしまい、その結果1回しか
来てくれないお客様がいれば、そのお客様は一生で
1000円のお客様になってしまいます。

しかし、客単価800円で、そのお客様がその後9回
来てくれたら、800円×10回で8000円を使ってくれる
お客様になるわけです。

このように、お客様1人あたりの価値を最大化する
という考え方が、現代マーケティングの主流になって
きているのです。

地元のお客様をしっかりとつかむこと、離さないことが大切。



他にも注目すべき具体策がいろいろと紹介されております。
「立地別の業態・コンセプト」や「販促術」なども注目です。
後半には、「組織活性化」についても述べられております。

どうしても職人気質で、味をひたすら追求してきた方に
とって、「売り方」というところに力を注ぐのには抵抗が
あるのかもしれませんが、良い味だからこそ、まだまだ
大きく飛躍できるチャンスがあると感じております。



【目次】

はじめに

1章 ”ラーメンビジネスマン”になろう!―繁盛ラーメン店になるために

2章 まずは自店を知ろう!―繁盛ラーメン店になるために

3章 ラーメン店の業績がトコトン上がる!「コンセプトの構築」

4章 ラーメン店の業績がトコトン上がる!実践的「集客術」

5章 ラーメン店の業績がトコトン上がる!「リピート客・客単価アップ術」

6章 ラーメン店の業績がトコトン上がる!「メニュー戦略」

7章 この立地ならこれで繁盛店!「立地別業態・コンセプト」

8章 ラーメン店の業績がトコトン上がる!「マネジメント」

9章 ラーメン店、業績アップはこれで達成!



【今回の一冊】

◆タイトル:『1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方』

◆著者:株式会社繁盛塾代表取締役社長 木村 康宏

◆出版社:同文舘出版

◆ページ数:229

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【おすすめ度】(5段階) 

●総合 ☆☆☆☆

●読みやすさ ☆☆☆☆☆



【関連書籍のレビュー】

『【図解】不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書』


『7つの超低リスク戦略で成功する飲食店「開業・経営」法』


数字に強くなりたい飲食店経営者へ『ランチは儲からない飲み放題は儲かる』



【関連リンク】



【他のブロガーさんの本書レビューを読む】

”中小店は情報発信で活!ブログ・セミナー・出版で目標と情報発信を研究するホームページ制作会社の社長ブログ”さん





【編集後記】

小さな頃からラーメン大好きです。
日本中どこにいってもラーメン食べます。

遠方で思い出深いのが、久留米の大砲ラーメン本店、
稚内のラーメンたからや、さんわ伯方島島本店。

与謝野町の”チャクリキ”さんもおいしかった。

そんな私が先日、ラーメン店の経営相談を
させていただきました。

ご縁ですね。



【目指せ200冊レビュー!】

今回で134冊目です。



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【おわりに】

最後までお読みくださりありがとうございました。
今後とも引き続き、当ブログをよろしくお願い
いたします。   
 



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